Plats Traditionnels : Le Top 7 des spécialités à goûter absolument

Si vous cherchez de la cuisine italienne « classique » (Carbonara, Pizza, Lasagnes), vous vous êtes trompé d’île.

La Sardaigne a sa propre cuisine, héritée de son histoire de bergers et de fermiers. C’est une cuisine « Pauvre » (Cucina Povera) devenue riche par la qualité de ses produits.

Ici, on mange de la brebis, du cochon de lait, du fenouil sauvage et du safran. Les saveurs sont fortes, franches et inoubliables.

Oubliez votre régime le temps des vacances. Voici les 7 plats sacrés que vous devez commander au restaurant pour dire « J’ai mangé sarde ».

1. Le Roi : Su Porceddu (Cochon de lait rôti)

C’est l’emblème national. Si vous ne goûtez pas ça, vous n’êtes pas venu en Sardaigne.

C’est quoi ? Un cochon de lait (max 4-6 kg) rôti lentement à la broche devant un feu de bois aromatique (genévrier, olivier).
Le secret : À la fin de la cuisson, on fait couler du lard fondu sur la peau pour la rendre ultra-croustillante (croccante), tandis que la viande reste fondante. On le sert sur un lit de branches de myrte.
Où le manger ? Uniquement dans un Agriturismo (ferme-auberge). C’est un plat de fête.

2. Les Pâtes « Bijoux » : Culurgiones

C’est le plus beau plat de l’île. Originaire de l’Ogliastra (Est).

C’est quoi ? De gros raviolis dodus.
La farce : Pas de viande ! C’est un mélange de pomme de terre écrasée, de pecorino (fromage) et de menthe fraîche.
La forme : Ils sont fermés à la main avec une couture qui ressemble à un épi de blé (Spighitta). C’est une œuvre d’art.
Comment les manger ? Simplement avec une sauce tomate légère et du pecorino râpé.

3. Les Gnocchis Sardes : Malloreddus

C’est le plat du dimanche dans toutes les familles.

C’est quoi ? Des petits coquillages de pâte (semoule et eau), rayés pour accrocher la sauce.
La sauce : « Alla Campidanese ». Une sauce tomate riche avec de la saucisse fraîche au fenouil et une pointe de safran (l’or jaune de Sardaigne).
Le goût : Réconfortant, consistant, délicieux. Les enfants adorent.

4. Le Couscous Sarde : La Fregola (Fregula)

Un héritage de nos voisins d’Afrique du Nord, mais adapté à la sauce sarde.

C’est quoi ? Des petites billes de semoule de blé dur, roulées à la main et toastées au four (ce qui leur donne un petit goût de noisette).
La version star : Fregola con Arselle. Cuisinée comme un risotto, avec des petites palourdes locales et un bouillon de poisson. C’est le goût pur de la mer.

5. L’OVNI : La Zuppa Gallurese

Attention, piège ! Ce n’est pas une soupe (Zuppa).

C’est quoi ? C’est une sorte de gratin (qui ressemble à des lasagnes, mais avec du pain).
La recette : On alterne des couches de pain rassis (Pane Civraxiu) et des couches de fromage frais et de pecorino. On arrose le tout d’un bouillon de brebis bouillant et on met au four.
Le résultat : C’est compact, filant, moelleux. Ça tient au corps (c’est un plat de bergers du Nord), mais c’est incroyablement bon.

6. Le Dessert : La Seada (Sebada)

Le meilleur pour la fin. C’est peut-être le meilleur dessert d’Italie (je suis objectif, promis).

C’est quoi ? Un grand ravioli rond, frit dans l’huile.
La farce : Du fromage frais de brebis acidulé (Pecorino fresco), parfumé aux zestes de citron.
Le topping : On le recouvre de miel de châtaigner ou d’arbousier (amer) chaud.
Le contraste : Le croustillant de la pâte, le fondant du fromage, le sucre du miel… C’est une explosion.

7. L’Or de la Mer : Spaghetti alla Bottarga

Pour les amateurs d’iode.

C’est quoi ? Des spaghettis à l’huile d’olive, saupoudrés de Poutargue (œufs de mulet séchés et râpés).
Le goût : C’est très puissant, très salé, très marin. On appelle ça le « Caviar de la Méditerranée ».

Le Conseil de Luciano pour ne pas passer pour un touriste

Le Pain : Sur la table, vous aurez du Pane Carasau (feuilles fines et croquantes). Ne le tartinez pas. Arrosez-le d’un filet d’huile d’olive et de sel : ça devient du Pane Guttiau. L’apéritif parfait.
L’heure : On ne déjeune pas à midi. On déjeune à 13h30. Le dîner est à 21h00.
Les portions : En Sardaigne, les portions sont généreuses. Souvent, un « Antipasto » (hors d’œuvre) de terre (charcuteries et fromages) suffit à vous caler. Partagez les plats (« Da dividere ») !

Conclusion

La cuisine sarde est une cuisine de caractère. Elle ne cherche pas à être « jolie », elle cherche à être vraie.

Si vous ne deviez goûter qu’une seule chose ? Une Seada chaude avec du miel amer.

Maintenant, parlons des produits à ramener chez vous !